句容市玉家包子店的来历

图片拍摄时间2012年

现在玉家包子店所在的那块地方原来是两排坐北朝南的老式民居，紧邻工程机械厂门市部。我记得自己还上幼儿园的时候，就和爸爸妈妈住在那两间临街的破屋子里面，后来大一点了，上小学的时候就一个人住这间临街的小单间了。里面倒是经常发生些怪异的稀奇事。

在我小学快毕业的时候，估计是1989年，我爸爸的单位效益不好，他说只有自己当老板才可以发挥自己应有的才能，于是回来想做些买卖。最初的时候，他去外面学做烤鸭，后来也买回了烤箱，现烤现卖的那种，可是没有坚持多久就不行了实在没有生意。我小舅舅当时也帮了不少忙，我妈妈当时还在单位上班，就没有顾的上。

因为我妈妈是在食堂工作，所以做饭菜很好吃，然后我妈妈就教我爸爸做面点，我爸爸觉得这是个很好的主意，于是就弄了个小煤炉开始蒸馒头、包子卖。我记得不太清楚了，最初的时候就请了隔壁的大姐姐来帮忙包包子，小舅舅负责在外面卖。90年代初的时候，专门的包子店是很少的，尤其是不给客人提供桌椅，买的就走的这样快餐形式的。

当时包子售卖的对象主要是工程机械厂（就是后来的金猴集团）上班的工人，所以每天就卖那一个小时左右，品种只有馒头、糖三角、肉包子和青菜包子。

1992年，我开始上初中，记得那个时候生意就已经好起来了，因为我爸爸确实是个爱钻研的人，他总能把握人们的口味和市场的动向。好像已经开始运作这种�人等包子�的经营模式。每次去学校我的书包里都塞了一些给同学带的包子，我可以走后门拿到包子，所以同学们每天放学的时候总是过来我这定第二天的包子。后来书包放不下了，就用一个大红桶拎去学校，我渐渐的就变成兼职送快餐的了。终于有一天，因为我的生意做太大了，老师找到了我，后来我的同学们再也占不到我的光了，每天只能去在学校食堂吃点锅贴和馄饨。没过多久我就上高中了。

1995年前后，那片破民居开始拆迁，也就是句容县改句容市的那个阶段吧。玉家包子店那个时候开始有了这块老字号的牌子，其实也没多老吧。好多人以为这家包子店是姓玉的老板开的，有的时候没看清就说是王家包子，估计人家也觉得好像没有人姓玉的吧。

其实，玉家是我爸爸的名字。他用自己的名字来命名已经稍有名气的小店，是怕拆迁之后老客人会找不到这家包子店。

一开始他有想过要搬到商业街那边去，但是考虑到方方面面的原因，还是决定找一个最近的门面，也就是现在对面小二楼的那家做油条的铺子。从那个时候开始，包子店脱离了民居，正式开始他的商业运作。

家被拆了，我就住到了小宝塔外婆家，爸爸妈妈两个人就住在这个铺子里面，日子是很艰苦的，当时请的帮工也不多，加在一起应该是4个人左右。

包子是好吃的，可是那个年代华阳镇的人口比现在少很多，于是销售量也很少。

是后来随着农业人口城镇化和句容不断的拆迁新建，以及苏南整体经济水平的快速发展，玉家包子店也赶上了好光景。这也就是最近几年的事情了。

包子店在生存的过程中接受过多次挑战，最严重的一次挑战是这样的。时间大概就是1998年前后，有一个手艺特别好的大厨选中了现在玉家包子店所在的那间门面，开始专门做包子，抢生意。玉家包子店当时规模很小，爸爸不愿意花大价钱租这间大的门面，结果就让大厨捷足先得了。

在挑战之中存活了下来，说明的确是有他的道理的。当时会流出一些谣言，说肉馅里面加了违禁添加成分，比较罂粟之类的说法。不管遭遇了多少次险境，玉家包子成功的坚守了阵地。

那个大厨被打败之后，我爸爸当机立断租下了这间大的门面，而后自己设计了锅炉式灶台，让�人等包子�的经营模式可以一直延续到今天。

随着中国社会的迅速变迁，很多民间传统的存续和发展充满了变数，玉家包子虽然不算什么特别有价值的民间美食，但是市场上像这样传统发面工艺的馒头和包子是越来越少了。他存在在南大街的这段历史，应该是句容城市化发展的一个缩影，有它被城市记忆的价值。

东方文化与西方市场经济的融合之后，生成出很怪异的现象，就是生意人只看重利益而不顾道德伦理的约束。我们在新闻上看见一家家大企业、大品牌出现各式各样的违规事故。

玉家包子还没有换老板，还是玉家本人在做。这一切我看在眼中，我知道质量和信誉对父亲来说意味着什么。但是他年纪越来越大了有点力不从心了，同时生意的规模也越来越大了，他很焦急，因为他太舍不得了。他看的清清楚楚的是，因为这些年过于注重发展技术和忽视了管理和制度，这个小店的未来发展是完全不可预料的。

这家店是父亲的一个部分，是他奋斗了半辈子的事业，事实证明他是成功的。时间总是在流逝，社会也总是在变迁，某个人也总是在慢慢老去最终面对死亡，而玉家包子也将最终成为历史。