>>> 1. Wenn ich einen eigenen Ordner auf dem FTP-Server erstelle und Dateien in diesen Ordner hochlade, können andere Benutzer meine Dateien dann sehen?

Nein, andere Benutzer können nicht auf Ihre Dateien zugreifen, es sei denn, sie melden sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort an.

>>> 2. Werden Dateien, wenn ich sie lösche, endgültig entfernt oder in den Papierkorb auf dem Server verschoben?

Wenn Sie Ihre Dateien per FTP löschen, werden sie tatsächlich "gelöscht".